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    2018-04-21 10:06 来源:安龙县

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    传说中的重庆耙牛肉火锅终于开到乌鲁木齐了!

    多年前孙阿姨退休去了重庆,拜师学艺,

    在重庆,一个新疆人开了一家耙牛肉火锅。

    整条街上的人都认识她。
    3年前,孙阿姨回到乌鲁木齐,在深巷子里,

    也开了家地道的耙牛肉火锅,

    位置不好找,但来的都是老顾客。

    今天美食小编乐乐带大家到位于南湖阳光绿岛旁巷子里的

    重庆耙牛肉火锅

    听听孙阿姨和她的美食故事。

     

    退休后余热生活

    孙阿姨拜师学艺,开火锅店

    丨孙阿姨和姐姐共同开了这家店丨

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    走进这家小店,8张桌子,干净整洁,很难想象这家店已经开了3年多。见到老板孙阿姨时,乐乐觉得她就是邻家的阿姨,很亲切。据乐乐了解,孙阿姨多年前退休去重庆和老伴团聚。在家待得无聊,刚好朋友的亲戚是当地很有名的耙牛肉火锅师傅,于是开始拜师学艺,后来在重庆开耙牛肉火锅,一开就是三年。

     

    丨深巷里的小馆子丨

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    由于重庆气候潮湿,孙阿姨实在不习惯,还是回到了乌鲁木齐。虽然50多岁了,但孙阿姨还是想做些事情,充实生活。在南湖的深巷子里,开了自己的老本行“重庆耙牛肉火锅”(此处的耙,应为火巴,打字法空缺,乐乐只能用耙代替火巴pa)。孙阿姨说,就是退休后想做些事情,每天看到很多老顾客、新面孔来吃饭,心里都会很开心。

     

    自己炒料、选材

    地道的重庆耙牛肉火锅

    丨孙阿姨炒料丨

     

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    一口直径1米多的大锅,30多种秘制香料,10多公斤的清油、辣椒。一周左右,孙阿姨就要亲自操刀,开始炒料,3个小时不停翻料,一次要出40公斤的火锅底料。据孙阿姨介绍,跟师傅学的基本炒料,自己还加入了一些败火的中草药,吃起来就不燥了。

     

     

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    据乐乐了解,这里的锅底分大小,锅中自带牛蹄筋和大块牛肉,这样的锅底真的很实在。

     

    丨小料丨

     

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    这里的小料也很简单、榨菜、豆豉、香菜、葱,再加点锅中红汤。孙阿姨说,她家的牛肉吃的就是原汁原味。一切准备好,开吃啦!

     

    丨耙牛肉丨

     

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    有据俗话说,重庆的牛肉就和重庆男人的耳朵一样耙。此处耙就软的意思啦!据孙阿姨介绍,牛肉要选嫩的,再用秘制的老卤料炖制,不软不出锅。迫不及待入口一块耙牛肉,肉汁四溅,醇香嫩滑,口感棒呆啦~

     

    丨牛蹄筋丨

     

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    牛蹄筋已经是提前煮好的,只需要在锅里加热一下就可以吃了,晶莹剔透的牛蹄筋一口下去,满满的胶原蛋白,弹牙的很,又感觉入口即化。最主要没有一丝怪味道哦~

     

    丨秘制嫩牛肉丨

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    大片的秘制嫩牛肉选用的是牛肩胛骨附近的嫩肉,在锅中涮得变色就可以吃啦~耙耙的入口化渣,一点也不塞牙,好几大块的牛肉,份量很足。

     

    丨牛肚丨

     

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    牛肚也很销魂,表面毛毛的,在锅中涮煮后,表面蘸满了红汤,吃起来有嚼劲,香辣带感。此刻再来点小酒,惬意的很!

     

     

    丨肥牛卷丨

     

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    孙阿姨选材上很讲究,从来不选便宜货。她的标准是自己先要吃得满意。她也相信好的东西一吃便分高低,无需太多解释。看这肥牛,在锅中涮煮不散,吃起来满满的牛肉醇香。

     

    丨宽粉丨

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    宽粉也选市场上最好的,比普通火锅店里的都要贵2~3倍。粉煮出来透亮,吃起来爽滑有劲,妹子们必来第二份。

     

     

    丨炸牛奶丨

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    一眼看过去还以为是糍粑~据孙阿姨介绍,这是姐姐最擅长的小吃炸牛奶。用牛奶、蛋清、淀粉做的。吃起来外酥里嫩,多来两块也不觉得甜腻。一定要趁热来吃哦~


    丨主食丨

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    主食乐乐推荐手工面,面条浸入了汤汁,一口下去香辣,小小的刺激让人很眷恋,忍不住可以吃两碗。

     

    丨自酿米酒丨

     

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    店里还有孙阿姨自酿的米酒,乐乐很喜欢黑米酒,入口烈,回味甘甜,感觉嘴巴里有清新的甜味。据孙阿姨介绍,米酒中她加了蜂蜜,口感好了很多,来了很多女士都喜欢来两杯。

     

    环境怎么样?

    一家重庆小馆子

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    重庆耙牛肉火锅在南湖阳光绿岛的深巷里,这里小馆子和大多重庆本地的火锅一样,面积不大,方桌条凳,墙上画着重庆的街景,仿佛情景再现。来这里的大多都是老顾客,吃完再带朋友来,朋友传朋友。

     

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    重庆耙牛肉火锅   米酒一壶

     

    去哪吃?

    重庆耙牛肉火锅

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    餐厅标签:清餐、重庆耙牛肉火锅

    电话:0991-4601129、18099471635

     

    地址:南湖东路北六巷(南湖阳光绿岛旁巷子里200米,嬉游客栈对面)

     

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